Messerpflege leicht gemacht: So reinigst, ölst und lagerst du deine Messer

Der Herbst setzt Messern zu. Du kommst von einem nassen Spaziergang, von der Pilzsuche oder vom Schnurschneiden im Garten zurück, das Messer wandert feucht in die Hosentasche, und zwei Wochen später fühlt sich das Gelenk sandig an und nahe der Spitze sitzt ein brauner Fleck. Ein Mangel ist das nicht. Dein Messer will einfach zehn Minuten Aufmerksamkeit.

Reinigen: warmes Wasser, weiche Bürste, dann gründlich trocknen

Taschenfusseln, Staub und eingetrockneter Saft sammeln sich rund um den Pivot und im Griff. Klapp die Klinge auf, spül das Messer unter warmem Wasser mit einem Tropfen Spülmittel ab und bearbeite den Bereich um den Pivot mit einer alten Zahnbürste. Die Klinge zeigt dabei immer weg von deinen Fingern. Griffe aus Holz oder Leder sollen sich nicht vollsaugen, die wischst du besser mit einem feuchten Tuch ab, statt sie unter den Wasserhahn zu halten.

Was die meisten auslassen, ist das Trocknen. Schüttel das Messer aus, öffne und schließ es ein paar Mal und lass es eine Stunde offen auf einem Handtuch liegen. Wasser, das sich unter den Linern versteckt, ist genau der Ort, an dem Rost anfängt.

Und bitte: Messer gehören nicht in den Geschirrspüler. Hitze, aggressives Spülmittel und das Klappern gegen anderes Besteck machen die Schneide stumpf, greifen Holzgriffe an und können lockern, was das Messer zusammenhält.

Ölen: ein Tropfen, keine Pfütze

Ein trockener Pivot verschleißt schneller und läuft rau. Wenn das Messer sauber und trocken ist, gib einen einzigen Tropfen Öl dorthin, wo Klinge und Achse sich treffen, und öffne und schließ das Messer danach zwanzig Mal, damit das Öl zwischen die Washer kommt. Was wieder austritt, wischst du ab. Zu viel Öl schadet mehr, als es nützt, weil es Fusseln und Staub bindet und zu einer Paste wird.

Deshalb mögen wir einen präzisen Applikator. Der Boker Oil-Pen 2.0 hat eine extra lange, feine Spitze, die den Tropfen genau auf den Pivot setzt statt über den ganzen Griff. Das Öl ist geruchlos und silikonfrei und für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen, du kannst also denselben Stift für das Messer nehmen, das mit zum Picknick geht.

Bei Klingen, die nicht rostfrei sind, etwa einem Klappmesser aus Carbonstahl im Stil eines Opinel, einem japanischen Küchenmesser oder einem Rasiermesser, schützt ein dünner Film über der ganzen Klinge vor Rost. Boker Camellia Oil ist hier die klassische Wahl. Es wird aus den Samen der Kamelie gewonnen, ist dünnflüssig, geschmacks- und geruchlos, verharzt nicht und verbindet sich nicht mit Wasser. Außerdem zieht es in Holzgriffe ein und bringt die Maserung wieder zum Leuchten.

Rostflecken und Patina sind nicht dasselbe

Carbonstahl dunkelt beim Benutzen nach. Diese graue, bläuliche oder bräunliche Patina ist eine Oxidschicht, die die Klinge sogar schützt, du musst sie also nicht wegschrubben. Rote, schuppige oder narbige Stellen sind dagegen echter Rost, und der muss weg, bevor er sich in den Stahl frisst.

Rostfreier Stahl wehrt sich besser dagegen, aber rostfrei heißt eher rostträge als rostfest. Salz, Schweiß und saure Lebensmittel hinterlassen auf jeder Klinge Spuren, wenn sie lange genug einwirken.

Für leichten Flugrost greifen wir zum Boker Super Eraser. Das ist ein Schleifblock mit Körnung 240, gefertigt in Deutschland, den du mit etwas Öl über die Stelle reibst, bis der Stahl wieder sauber ist. Arbeite entlang der Klinge, nicht quer, mit wenig Druck und fern von der Schneide. Danach ölen, denn frisch gereinigter Stahl ist genau das, was Rost mag.

Schrauben: prüfen, nicht anknallen

Pivot- und Griffschrauben können sich über Monate des Auf- und Zuklappens lockern. Hat die Klinge im geöffneten Zustand seitliches Spiel oder fängt der Clip an zu wackeln, ist der Schraubendreher dran. Das passende Bit ist entscheidend. Ein ausgenudelter Inbusschlüssel oder die falsche Torx-Größe dreht einen Schraubenkopf in Sekunden rund.

Das Boker Toolkit Torx ist ein kompakter Wiha-Schraubendreher mit den Bits TX4, TX5, TX6, TX7, TX8, TX10 und TX15, die im Griff verstaut sind, damit deckst du die meisten modernen Klappmesser ab. Wenn deine Messer Innensechskantschrauben haben, bietet das Boker Toolkit Allen Key die Größen 1,5, 2, 2,5, 3, 4 und 5 mm im gleichen Format.

Zieh den Pivot nur so weit an, bis das seitliche Spiel weg ist und die Klinge trotzdem frei fällt. Im Zweifel ist minimal zu locker sicherer als überdreht. Ein Messer komplett zu zerlegen ist eine andere Sache, und das sehen nicht alle Hersteller gern, also wirf vorher einen Blick in die Garantiebedingungen.

Lagerung über den Winter

Wenn ein Messer bis zum Frühling in der Lade liegt, reinige es, öle Klinge und Pivot und lagere es trocken bei Zimmertemperatur. Nicht im Keller, nicht im Auto. Lass feststehende Messer nicht monatelang in der Lederscheide, denn Leder hält Feuchtigkeit und kann Flecken auf dem Stahl hinterlassen. Holzgriffe freuen sich über einen dünnen Ölfilm, bevor die trockene Heizsaison beginnt.

Eine scharfe Schneide ist die andere Hälfte der Pflege, darüber haben wir in unserem Ratgeber zum richtigen Messerschärfen geschrieben. Wenn du Damast besitzt, erklärt der Damast-Ratgeber, worauf es dort ankommt.

Alles, was wir erwähnt haben, dazu Schleifsteine und Streichriemen, findest du in unserer Kollektion Messerpflege und Schärfen. Zehn Minuten jetzt, und dein Messer fühlt sich im Frühling wieder wie neu an.